{"id":20,"date":"2012-05-16T11:29:13","date_gmt":"2012-05-16T11:29:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.parrafamilyorganic.com\/esp"},"modified":"2015-07-08T16:34:16","modified_gmt":"2015-07-08T16:34:16","slug":"proceso-organico","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.parrafamilyorganic.com\/esp\/proceso-organico","title":{"rendered":"Proceso Org\u00e1nico"},"content":{"rendered":"
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\u00bfC\u00f3mo se hacen vinos sin sulfitos buenos?<\/h5>\n
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Es una pregunta que los hermanos Parra reciben todo el tiempo. Su vino de autor, Vi\u00f1a Cuesta Color\u00e1, es del tipo libre de sulfitos. El di\u00f3xido de azufre (SO2) se a\u00f1ade a casi todos los vinos que bebemos, desde los m\u00e1s baratos producidos en masa hasta el m\u00e1s caro y elegante. La mayor\u00eda de los en\u00f3logos piensan que el uso de sulfitos es fundamental para evitar que el vino envejezca r\u00e1pidamente debido a la exposici\u00f3n al ox\u00edgeno o ser v\u00edctimas de bacterias y levaduras in\u00fatiles que puedan da\u00f1ar su sabor. No les falta raz\u00f3n. Al mismo tiempo, hay muchos que creen que el SO2 embota el sabor del vino y hace que algunos consumidores tengan reacciones al\u00e9rgicas que pueden causar dolores de cabeza o s\u00edntomas similares al asma.
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\nDurante d\u00e9cadas, ha habido una b\u00fasqueda de un buen vino sin sulfito. Vi\u00f1a Cuesta Color\u00e1, es un vino diferente. Es brillante, vivaz, con una acidez vigorizante y desbordante con abundantes sabores de frutas. Hay dos razones para esto. La salud de las uvas que entran en el vino y el proceso especial de la familia Parra ha trabajado para mantener el vino libre de contaminaci\u00f3n.
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\nFrancisco Parra dice:<\/p>\n

Solamente utilizamos las mejores uvas. Vienen a la bodega de una forma hermosa. Luego la limpiamos cuidadosamente. Todo el proceso de convertir las uvas en vino se realiza en un entorno cerrado, libre de ox\u00edgeno. Los tanques de las uvas fermentan y se limpian exhaustivamente con agua purificada y sal. As\u00ed que, en el momento en que ponemos la uva en las cubas, todo est\u00e1 casi a nivel antis\u00e9ptico. La fermentaci\u00f3n se lleva a cabo con las bacterias naturales que se encuentran en las propias uvas. Las cubas se dejan abiertas en esta etapa, debido a que los gases producidos por la fermentaci\u00f3n forman una barrera entre las uvas y el aire. Tan pronto como se detiene la fermentaci\u00f3n, las cubas se cierran. Apenas hay ox\u00edgeno que toque el vino. El embotellado se realiza con un m\u00ednimo o ning\u00fan contacto con el ox\u00edgeno\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00bfC\u00f3mo se produce vino org\u00e1nico certificado?<\/h5>\n
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Todos los vinos de la familia Parra, incluyendo Cuesta Color\u00e1, son NOP-certificados org\u00e1nicos. Eso significa que Eco-CERT ha certificado de acuerdo con las normas y reglamentos vigentes. Es una haza\u00f1a incre\u00edble producir alrededor de seis millones de botellas de vinos ecol\u00f3gicos certificados NOP, pero Francisco Parra insiste en que es mucho m\u00e1s f\u00e1cil de hacer esto en La Mancha que en cualquier otro lugar.
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\n\u00c9l dice,<\/p>\n

Nuestro clima es muy duro, muy seco y muy ventoso, y esto hace que sea muy f\u00e1cil producir vinos libres de plagas y moho sin el uso de pesticidas y otros productos qu\u00edmicos. La verdad es que las enfermedades y aflicciones que afectan a las uvas en lugares con climas m\u00e1s suaves, simplemente, no sobreviven aqu\u00ed\u201d.
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\n\u201dLas vides de las fincas Parra son atendidas cuidadosamente por un equipo de unas pocas docenas de trabajadores, muchos de ellos locales, que han participado en la agricultura tradicional, sin pesticidas, toda su vida. Gran parte del trabajo se hace a mano. Una multitud de 1.500 ovejas negras, una raza aut\u00f3ctona de La Mancha en peligro de extinci\u00f3n, vaga por las tierras Parra y el esti\u00e9rcol producido se utiliza para fertilizar los vi\u00f1edos.
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\nTodo se hace de una manera tradicional, sostenible y saludable, y se puede comprobar degust\u00e1ndolo en la copa\u00bb.<\/p>\n

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