{"id":60,"date":"2015-07-26T16:02:53","date_gmt":"2015-07-26T16:02:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.parrafamilyorganic.com\/de\/?page_id=60"},"modified":"2015-07-26T16:02:53","modified_gmt":"2015-07-26T16:02:53","slug":"biologische-verarbeitung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.parrafamilyorganic.com\/de\/biologische-verarbeitung\/","title":{"rendered":"Biologische Verarbeitung"},"content":{"rendered":"
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Wie stellt man gute Weine her, ohne den Zusatz von Sulfiten?<\/h5>\n
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Diese Frage wird immer wieder an die Br\u00fcder Parra herangetragen. Ihr Autorenwein, Vi\u00f1a Cuesta Color\u00e1, wird ohne den Zusatz von Sulfiten hergestellt. Stickstoffdioxid (SO2) wird fast allen Weinen die wir trinken zugesetzt, von den billigsten, in Masse produzierten bis zu den teuersten und elegantesten. Die meisten Enologen sind der Meinung Sulfite seien entscheidend um zu verhindern dass der Wein schnell altert, durch den Kontakt zu Sauerstoff oder durch den Befall durch sch\u00e4dliche Bakterien oder Hefen welche dem Geschmack schaden k\u00f6nnen und sie haben damit nicht unrecht. Gleichzeitig gibt es viele die glauben dass SO2 den Geschmack des Weins abstumpft und bei einigen Konsumenten allergische Reaktionen hervorruft, welche zu Kopfschmerzen und Asthma \u00e4hnlichen Symptomen f\u00fchren k\u00f6nnen.
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\nJahrzehntelange wurde nach einem guten Wein ohne Sulfite gesucht. Vi\u00f1a Cuesta Color\u00e1 ist ein besonderer Wein. Er ist klar und lebhaft im Geschmack mit einer erfrischenden sauren Note und \u00fcberbordend mit Fruchtnoten. Hierf\u00fcr gibt es zwei Gr\u00fcnde: Die gesunden Trauben welche f\u00fcr die Weinherstellung genutzt werden und der spezielle Prozess den die Familie Parra entwickelt hat um Verschmutzungen w\u00e4hrend der Herstellung zu vermeiden.
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\nFrancisco Parra sagt:<\/p>\n

Wir benutzen nur die besten Trauben. Sie erreichen den Weinkeller in bester Form. Anschlie\u00dfend werden die Trauben behutsam gereinigt. Der gesamte Weinherstellungsprozess l\u00e4uft in einer geschlossenen, sauerstofffreien Atmosph\u00e4re ab. Die Tanks in denen die Trauben fermentieren werden ausschlie\u00dflich mit destilliertem Wasser und Salz gereinigt. So dass, wenn die Trauben in die Tanks gef\u00fcllt werden, alles fast keimfrei ist. Die Fermentation findet statt durch die Bakterien die sich auf den Trauben nat\u00fcrlicherweise befinden. Die Tanks werden in dieser Phase offen gelassen, da die Gase, welche durch die Fermentation entstehen eine Barriere zwischen den Trauben und der Luft bilden. Sobald die Fermentation stoppt, werden die Tanks geschlossen. Der Wein kommt mit fast keinem Sauerstoff in Ber\u00fchrung. Das Abf\u00fcllen in Flaschen wird mit minimalem oder keinem Kontakt zu Sauerstoff durchgef\u00fchrt.\u201c<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Wie stellt man zertifiziert biologischen Wein her?<\/h5>\n
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Alle Weine, welche von Familie Parra hergestellt werden, auch der Cuesta Color\u00e1, sind NOP zertifiziert. Das bedeutet, dass Eco-CERT, die Weine entsprechend der geltenden Richtlinien zertifiziert hat. Es ist eine Herausforderung rund 6 Millionen Falschen NOP zertifizierte Flaschen Wein zu produzieren, Francisco Parra beteuert jedoch, dass die in La Mancha sehr viel einfacher zu bewerkstelligen sei, als in fast jeder anderen Region.
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\nEr sagt:<\/p>\n

Unser Klima ist sehr rau, sehr trocken und windig, dadurch kann man relativ einfach Wein anbauen ohne Sch\u00e4dlingsbefall oder Mehltau ohne auf Pestizide oder andere Chemikalien zur\u00fcckgreifen zu m\u00fcssen. Krankheiten welche die Reben in anderen Regionen mit milderem Klima befallen, \u00fcberleben hier schlicht nicht.\u201d.
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\n\u201dDie Reben der Parra G\u00fcter werden behutsam von einem kleinem Team, bestehenden aus wenigen Duzend Arbeitern, gepflegt. Viele der Mitarbeiter kommen aus der Region und haben schon immer traditionelle Landwirtschaft betrieben, ohne Pestizide. Ein Gro\u00dfteil der Arbeit wird schon Hand verrichtet. Auf den Parra G\u00fctern ziehen ca. 1500 Schafe einer lokalen Rasse aus La Mancha, welche vom Aussteben bedroht ist, umher. Der Mist wird als D\u00fcnger f\u00fcr die Weinberge verwendet.
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\nBei allem wird Wert auf Tradition, Nachhaltigkeit und Gesundheit gelegt und dies schmeckt man im Glas.\u201c.<\/p>\n

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