Es una pregunta que los hermanos Parra reciben todo el tiempo. Su vino de autor, Viña Cuesta Colorá, es del tipo libre de sulfitos. El dióxido de azufre (SO2) se añade a casi todos los vinos que bebemos, desde los más baratos producidos en masa hasta el más caro y elegante. La mayoría de los enólogos piensan que el uso de sulfitos es fundamental para evitar que el vino envejezca rápidamente debido a la exposición al oxígeno o ser víctimas de bacterias y levaduras inútiles que puedan dañar su sabor. No les falta razón. Al mismo tiempo, hay muchos que creen que el SO2 embota el sabor del vino y hace que algunos consumidores tengan reacciones alérgicas que pueden causar dolores de cabeza o síntomas similares al asma.

Durante décadas, ha habido una búsqueda de un buen vino sin sulfito. Viña Cuesta Colorá, es un vino diferente. Es brillante, vivaz, con una acidez vigorizante y desbordante con abundantes sabores de frutas. Hay dos razones para esto. La salud de las uvas que entran en el vino y el proceso especial de la familia Parra ha trabajado para mantener el vino libre de contaminación.

Francisco Parra dice:

Solamente utilizamos las mejores uvas. Vienen a la bodega de una forma hermosa. Luego la limpiamos cuidadosamente. Todo el proceso de convertir las uvas en vino se realiza en un entorno cerrado, libre de oxígeno. Los tanques de las uvas fermentan y se limpian exhaustivamente con agua purificada y sal. Así que, en el momento en que ponemos la uva en las cubas, todo está casi a nivel antiséptico. La fermentación se lleva a cabo con las bacterias naturales que se encuentran en las propias uvas. Las cubas se dejan abiertas en esta etapa, debido a que los gases producidos por la fermentación forman una barrera entre las uvas y el aire. Tan pronto como se detiene la fermentación, las cubas se cierran. Apenas hay oxígeno que toque el vino. El embotellado se realiza con un mínimo o ningún contacto con el oxígeno».

Todos los vinos de la familia Parra, incluyendo Cuesta Colorá, son NOP-certificados orgánicos. Eso significa que Eco-CERT ha certificado de acuerdo con las normas y reglamentos vigentes. Es una hazaña increíble producir alrededor de seis millones de botellas de vinos ecológicos certificados NOP, pero Francisco Parra insiste en que es mucho más fácil de hacer esto en La Mancha que en cualquier otro lugar.

Él dice,

Nuestro clima es muy duro, muy seco y muy ventoso, y esto hace que sea muy fácil producir vinos libres de plagas y moho sin el uso de pesticidas y otros productos químicos. La verdad es que las enfermedades y aflicciones que afectan a las uvas en lugares con climas más suaves, simplemente, no sobreviven aquí”.

”Las vides de las fincas Parra son atendidas cuidadosamente por un equipo de unas pocas docenas de trabajadores, muchos de ellos locales, que han participado en la agricultura tradicional, sin pesticidas, toda su vida. Gran parte del trabajo se hace a mano. Una multitud de 1.500 ovejas negras, una raza autóctona de La Mancha en peligro de extinción, vaga por las tierras Parra y el estiércol producido se utiliza para fertilizar los viñedos.

Todo se hace de una manera tradicional, sostenible y saludable, y se puede comprobar degustándolo en la copa».