Diese Frage wird immer wieder an die Brüder Parra herangetragen. Ihr Autorenwein, Viña Cuesta Colorá, wird ohne den Zusatz von Sulfiten hergestellt. Stickstoffdioxid (SO2) wird fast allen Weinen die wir trinken zugesetzt, von den billigsten, in Masse produzierten bis zu den teuersten und elegantesten. Die meisten Enologen sind der Meinung Sulfite seien entscheidend um zu verhindern dass der Wein schnell altert, durch den Kontakt zu Sauerstoff oder durch den Befall durch schädliche Bakterien oder Hefen welche dem Geschmack schaden können und sie haben damit nicht unrecht. Gleichzeitig gibt es viele die glauben dass SO2 den Geschmack des Weins abstumpft und bei einigen Konsumenten allergische Reaktionen hervorruft, welche zu Kopfschmerzen und Asthma ähnlichen Symptomen führen können.

Jahrzehntelange wurde nach einem guten Wein ohne Sulfite gesucht. Viña Cuesta Colorá ist ein besonderer Wein. Er ist klar und lebhaft im Geschmack mit einer erfrischenden sauren Note und überbordend mit Fruchtnoten. Hierfür gibt es zwei Gründe: Die gesunden Trauben welche für die Weinherstellung genutzt werden und der spezielle Prozess den die Familie Parra entwickelt hat um Verschmutzungen während der Herstellung zu vermeiden.

Francisco Parra sagt:

Wir benutzen nur die besten Trauben. Sie erreichen den Weinkeller in bester Form. Anschließend werden die Trauben behutsam gereinigt. Der gesamte Weinherstellungsprozess läuft in einer geschlossenen, sauerstofffreien Atmosphäre ab. Die Tanks in denen die Trauben fermentieren werden ausschließlich mit destilliertem Wasser und Salz gereinigt. So dass, wenn die Trauben in die Tanks gefüllt werden, alles fast keimfrei ist. Die Fermentation findet statt durch die Bakterien die sich auf den Trauben natürlicherweise befinden. Die Tanks werden in dieser Phase offen gelassen, da die Gase, welche durch die Fermentation entstehen eine Barriere zwischen den Trauben und der Luft bilden. Sobald die Fermentation stoppt, werden die Tanks geschlossen. Der Wein kommt mit fast keinem Sauerstoff in Berührung. Das Abfüllen in Flaschen wird mit minimalem oder keinem Kontakt zu Sauerstoff durchgeführt.“

Alle Weine, welche von Familie Parra hergestellt werden, auch der Cuesta Colorá, sind NOP zertifiziert. Das bedeutet, dass Eco-CERT, die Weine entsprechend der geltenden Richtlinien zertifiziert hat. Es ist eine Herausforderung rund 6 Millionen Falschen NOP zertifizierte Flaschen Wein zu produzieren, Francisco Parra beteuert jedoch, dass die in La Mancha sehr viel einfacher zu bewerkstelligen sei, als in fast jeder anderen Region.

Er sagt:

Unser Klima ist sehr rau, sehr trocken und windig, dadurch kann man relativ einfach Wein anbauen ohne Schädlingsbefall oder Mehltau ohne auf Pestizide oder andere Chemikalien zurückgreifen zu müssen. Krankheiten welche die Reben in anderen Regionen mit milderem Klima befallen, überleben hier schlicht nicht.”.

”Die Reben der Parra Güter werden behutsam von einem kleinem Team, bestehenden aus wenigen Duzend Arbeitern, gepflegt. Viele der Mitarbeiter kommen aus der Region und haben schon immer traditionelle Landwirtschaft betrieben, ohne Pestizide. Ein Großteil der Arbeit wird schon Hand verrichtet. Auf den Parra Gütern ziehen ca. 1500 Schafe einer lokalen Rasse aus La Mancha, welche vom Aussteben bedroht ist, umher. Der Mist wird als Dünger für die Weinberge verwendet.

Bei allem wird Wert auf Tradition, Nachhaltigkeit und Gesundheit gelegt und dies schmeckt man im Glas.“.